Rezept für Green Curry – Kaeng Kiao Waan Gai

Für meinen diesjährigen Photo-Geburtstagswalk habe ich als kleine Belohnung für die TeilnehmerInnen folgendes Rezept niedergeschrieben dass ich in Chiang Mai in Thailand in der Thai Farm Cooking School gelernt und gekocht habe. Das Rezept habe ich in Englisch – genauso werde ich es hier weitergeben.

Das Tolle an dem Rezept ist die Tatsache dass man die dafür benötigte Curry Paste selbst macht. Wer sich das ersparen will (nicht zu empfehlen nur die Hälfte des Spaßes) kann die natürlich auch kaufen.

Ingredients for curry paste:

2-3 green chillies
1 table spoon choppped shallots
1  table spoon chopped galangal
1/2 table spoon chopped kaffir lime rind
1 table spoon chopped garlic
1 table spoon chopped lemmongrass
1 table spoon chopped krachai
1/4 table spoon roasted cumin seeds
1/4 table spoon roasted coriander seeds
1/4 table spoon of salt

Other ingredients

1 cup of sliced eggplants (or other vegetables like cauliflower, broccoli or potatoes)
1/4 cup of Makheau Phuang (small pea-like eggplants)
1/3 cup of sliced chicken
70 gr. of sliced chicken
1 table spoon of sugar
1 table spoon of fish sauce
3 kaffir lime leaves
2 stems of Horapaa (sweet basil)
1 cup of coconut milk
1 cup of water

Preparation of green curry paste

Put the ingredients for the curry paste in a mortar. Pund with the pestle until everything is mixed and ground thorougly. You can also use a blender.

Preparation of green curry

Pour the coconut milk in th epot and turn on to medium heat. Stir until oil appears. Add green curry paste (be careful the paste is very hot) and chicken and stir until almost done. Add your vegetables, water, sugar, fish sauce, salt and turn the heat up. Stir a little. When everything is cooked, put the sweet basil and lime leaves. Serve with rice.
The taste shouldbe a little bit spicy, creamy, sweet and salty at the same time.

Written by Manuel